【茄子炒肉丝的做法】茄子炒肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于茄子的处理和肉丝的腌制，掌握好火候和调味，就能做出美味可口的茄子炒肉丝。
一、
茄子炒肉丝的主要食材是茄子和瘦猪肉，辅以葱姜蒜等调料。在制作过程中，茄子需要提前处理以减少吸油量，而肉丝则需用适量的淀粉和调料进行腌制，使其更加嫩滑。炒制时先将肉丝炒至变色，再加入茄子翻炒，最后调味收汁即可。整个过程简单快捷，非常适合忙碌的日常烹饪。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净切丝，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分 | 茄子、盐 |
| 2 | 猪肉切成细丝，加入生抽、料酒、淀粉、少许盐搅拌均匀腌制10分钟 | 瘦猪肉、生抽、料酒、淀粉、盐 |
| 3 | 锅中放油烧热，放入葱姜蒜爆香 | 葱、姜、蒜、食用油 |
| 4 | 放入腌好的肉丝快速翻炒至变色 | 肉丝 |
| 5 | 加入茄子丝继续翻炒，使茄子均匀受热 | 茄子丝 |
| 6 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀 | 生抽、老抽、盐、糖 |
| 7 | 倒入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟 | 清水/高汤 |
| 8 | 待汤汁收至浓稠，撒上少许葱花，翻炒几下即可出锅 | 葱花 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以有效减少吸油量，口感更佳。
- 肉丝腌制时加入淀粉可以让肉质更加嫩滑。
- 炒茄子时可适当加点水，避免糊底，同时让茄子更入味。
- 最后撒葱花不仅提香，还能增加菜品的色泽。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的茄子炒肉丝，既健康又下饭，非常适合家庭日常食用。