【茄子炖鱼的做法】茄子炖鱼是一道家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜结合了茄子的软糯和鱼肉的鲜嫩，口感层次分明，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
茄子炖鱼的关键在于火候控制与调味搭配。选用新鲜的鱼和茄子，提前处理好食材，能够保证成菜口感更佳。炖煮过程中要注意不要过度翻动，以免鱼肉散掉。同时，适量加入调料可以提升整体风味。
二、茄子炖鱼做法表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 茄子（约500克）、鱼（如鲫鱼、鲈鱼等，约600克） |
| 辅料 | 姜片、蒜末、葱段、干辣椒（可选） |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油 |
| 烹饪方式 | 炒+炖 |
| 所需时间 | 约40分钟（含准备时间） |
| 难度等级 | 中等 |
| 口感特点 | 茄子软糯、鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁 |
| 推荐配菜 | 米饭、馒头、炒青菜 |
三、具体步骤
1. 准备食材
- 茄子去皮切块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 鱼洗净后两面划刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟。
2. 煎鱼
- 锅中放油，加热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香底料
- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜末、干辣椒炒香，加入茄子翻炒至微软。
4. 炖煮
- 加入煎好的鱼，倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉。
- 大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让鱼肉充分入味。
5. 收汁
- 待汤汁浓稠时，撒上葱段，根据口味调整盐和鸡精，即可出锅。
四、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，不仅颜色好看，还能减少吸油量。
- 鱼选择刺少、肉质紧实的品种，如鲫鱼、鲈鱼等。
- 炖鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉破碎。
- 想要更浓郁的汤汁，可在最后加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的茄子炖鱼。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。