【青瓜炒脆肉皖的做法】青瓜炒脆肉皖是一道清爽可口、营养丰富的家常菜，尤其适合夏季食用。脆肉皖是广东地区常见的鱼类，肉质细腻、富有弹性，搭配清脆的青瓜，口感层次分明，非常适合喜欢清淡口味的人群。以下为详细做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 脆肉皖 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 青瓜 | 2根 | 约300克，去皮切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制鱼肉用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
将脆肉皖清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切成厚片。加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，使鱼肉更嫩滑。
2. 准备配料
青瓜去皮后切成薄片；蒜切末，生姜切丝备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入食用油，烧至六成热时放入姜丝和蒜末爆香。
4. 煎鱼肉
将腌好的脆肉皖放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
5. 炒青瓜
锅中再加少许油，放入青瓜片翻炒几下，加入适量盐调味。
6. 合炒调味
将煎好的脆肉皖重新倒回锅中，加入生抽、料酒，快速翻炒均匀，使鱼肉充分吸收调料。
7. 收汁出锅
炒至青瓜变软，鱼肉入味后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 脆肉皖不宜煎太久，否则容易变老，影响口感。
- 青瓜不宜炒过久，保持脆嫩口感更佳。
- 可根据个人口味加入少许鸡精或蚝油提鲜。
这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素，是家庭餐桌上的健康之选。尝试按照上述方法制作，享受一份清新爽口的美味吧！