【茄子肉丁打卤面怎么做】茄子肉丁打卤面是一道色香味俱全的家常面食，结合了茄子的软糯、肉丁的鲜香和浓郁的卤汁，非常适合搭配面条食用。下面将从材料准备、制作步骤以及小贴士等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 猪肉（瘦肉） | 150克 |
| 面条 | 200克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子去皮切丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；猪肉切丁，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，加入葱花、姜末和蒜末爆香，再放入肉丁翻炒至变色。 |
| 3 | 加入茄子丁继续翻炒，炒至茄子稍微软化。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒和适量水或高汤，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟。 |
| 5 | 根据口味调整盐和调味料，最后淋上香油，搅拌均匀即可。 |
| 6 | 另起一锅煮面，煮熟后捞出过冷水，沥干备用。 |
| 7 | 将煮好的面条放入碗中，浇上茄子肉丁卤，撒上葱花即可食用。 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 如果喜欢更浓郁的卤味，可加入少量豆瓣酱提香。
- 卤汁可以根据个人口味加入胡萝卜丁或香菇增加口感层次。
- 面条建议选择手擀面或刀削面，更易挂住卤汁。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一碗香浓美味的茄子肉丁打卤面。这道菜不仅营养丰富，还能让人食欲大开，是家庭餐桌上的不错选择。