【青花椒爆鳝丝怎么做】青花椒爆鳝丝是一道具有川菜风味的特色菜肴，口感鲜香麻辣，尤其适合喜欢重口味的朋友。这道菜的关键在于青花椒的使用和鳝鱼的处理，掌握好火候与调味是成功的关键。
一、菜品简介
青花椒爆鳝丝是以新鲜鳝鱼为主料，搭配青花椒、干辣椒等调料快速翻炒而成的一道热菜。其特点是色泽红亮、味道鲜辣，兼具麻辣与鲜香，是一道非常下饭的家常菜。
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 准备食材：新鲜鳝鱼、青花椒、干辣椒、姜蒜、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，去内脏后切丝，用料酒、盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 腌制时间到后，用清水冲洗并沥干水分，加入少许淀粉拌匀备用 |
| 4 | 热锅冷油，放入适量食用油，加入姜蒜末、干辣椒、青花椒炒香 |
| 5 | 倒入鳝丝快速翻炒至变色，加入适量生抽、老抽调色 |
| 6 | 根据口味加入适量盐、糖调味，继续翻炒均匀 |
| 7 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 鳝鱼一定要处理干净，去腥是关键。
- 青花椒不宜炒太久，否则容易发苦。
- 火候要快，保持鳝丝的嫩滑口感。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的青花椒爆鳝丝了。不仅味道正宗，还能让你体验到川菜的独特魅力。快来试试吧！