【清炒广式菜心的做法】清炒广式菜心是粤菜中一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩、清淡爽口，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的精准，下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结。
一、
清炒广式菜心以新鲜的菜心为主料，配以蒜末、盐、生抽等调料，通过快火快炒的方式保留蔬菜的脆嫩口感。在制作过程中，要注意以下几点：
1. 选材讲究：选择新鲜、无虫害的菜心，根部要干净。
2. 焯水处理：先将菜心焯水去涩味，并保持颜色鲜绿。
3. 爆香蒜末：热锅冷油，先将蒜末爆香，再放入菜心快速翻炒。
4. 调味适中：用少量盐和生抽提味，避免过咸或掩盖菜心本味。
5. 火候控制：全程大火快炒，保持菜心的脆嫩与色泽。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 将菜心洗净，去掉老叶和根部，沥干水分 | 菜心、清水 |
| 2 | 锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，放入菜心焯水30秒至1分钟 | 焯水用盐、油 |
| 3 | 捞出菜心，立即放入冰水中浸泡，保持脆嫩 | 冰水 |
| 4 | 热锅冷油，放入蒜末煸香 | 蒜末、食用油 |
| 5 | 加入焯好水的菜心，快速翻炒均匀 | 菜心 |
| 6 | 根据口味加入适量盐和生抽调味 | 盐、生抽 |
| 7 | 快速翻炒1-2分钟，待菜心完全受热即可出锅 | - |
三、小贴士
- 焯水时加盐和油：可以有效保持菜心的颜色鲜亮。
- 不要过度翻炒：以免菜心变软失去脆感。
- 调味宜少不宜多：突出菜心本身的清香。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的清炒广式菜心，既保留了传统风味，又适合日常健康饮食。