【茄子肉丁卤怎么做】茄子肉丁卤是一道家常又美味的菜肴，口感丰富，香浓可口，非常适合搭配米饭食用。下面将从制作步骤、所需材料以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：茄子切丁，猪肉切丁，准备好调料。
2. 焯水处理：将肉丁用热水焯一下，去除血沫。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入肉丁翻炒。
4. 加调料炖煮：加入酱油、盐、糖等调味料，倒入适量清水，小火慢炖。
5. 加入茄子：待肉丁熟透后，放入茄子丁继续炖煮至软烂。
6. 收汁出锅：根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可。
二、所需材料及用量（适合2-3人）
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约300g） |
| 猪肉（瘦肉） | 200g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
三、关键技巧提示
| 技巧说明 | 说明 |
| 茄子提前处理 | 可用盐水浸泡或油炸去涩味 |
| 肉丁焯水去腥 | 烫过后洗净再炒更干净 |
| 火候控制 | 先大火炒香，再小火慢炖更入味 |
| 收汁时注意搅拌 | 避免粘锅，使卤汁均匀包裹食材 |
| 可根据喜好添加其他配料 | 如土豆、青椒等增加口感层次 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，茄子肉丁卤就能做出地道的家常风味。如果你喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加酱油的用量；如果喜欢清淡一点，也可以减少盐和酱油的比例。希望这份整理能帮助你轻松掌握这道菜的做法！