【茄子肉末的家常做法】茄子肉末是一道非常经典的家常菜，味道鲜香、口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，深受大众喜爱。下面将从食材准备、步骤讲解以及烹饪小贴士等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 1根（约300g） | 选择新鲜、无伤痕的茄子 |
| 猪肉末 | 200g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切条或切片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 肉末加入少许料酒和白胡椒粉腌制5分钟。
2. 炒肉末
- 锅中热油，放入姜蒜末爆香。
- 加入肉末翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子
- 再次加油，放入茄子翻炒，炒至稍微软化。
- 加入生抽、老抽调味，继续翻炒均匀。
4. 合炒
- 将炒好的肉末倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。
- 根据口味加入适量盐，炒匀即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 肉末可以选择五花肉或瘦肉，根据个人喜好调整。
- 如果喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
- 茄子炒的时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。
四、总结
茄子肉末是一道简单又美味的家常菜，制作过程并不复杂，但要注意火候和调味。通过合理的食材搭配和技巧掌握，可以在家中轻松做出媲美餐馆的风味。无论是日常晚餐还是周末聚餐，都是一个不错的选择。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 茄子肉末的家常做法 |
| 主要食材 | 茄子、猪肉末、蒜、姜、酱油等 |
| 烹饪方式 | 炒 |
| 难度 | 简单 |
| 口感 | 鲜香浓郁、软嫩适口 |
| 适合人群 | 全家人都适合 |
| 小贴士 | 茄子先泡盐水、肉末提前腌制 |
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