【茄子猪肉馅饺子的家常做法】茄子猪肉馅饺子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美、营养丰富。制作过程简单，适合家庭日常烹饪。以下为详细的步骤总结与所需材料清单。
一、食材准备（20个饺子）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 猪肉末 | 300g |
| 饺子皮 | 20张 |
| 大葱 | 1根（切碎） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个（可选） |
二、制作步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后去皮，切成小丁或丝，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，之后沥干水分备用。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入大葱末、姜末、生抽、老抽、香油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。如喜欢口感更嫩，可加入一个鸡蛋，继续搅拌至起胶。
3. 混合馅料
将沥干的茄子加入肉馅中，轻轻拌匀，注意不要过度搅拌以免茄子出水影响口感。
4. 包饺子
取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，根据个人喜好捏出褶皱，确保封口严密。
5. 煮饺子
锅中加水烧开，放入饺子，用漏勺轻轻推动防止粘底。待水再次沸腾后，加入少量冷水，重复两次即可捞出。
6. 享用
可搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料食用，味道更佳。
三、小贴士
- 茄子容易出水，建议提前用盐腌制并挤干水分。
- 若喜欢口感更爽脆，可将茄子稍微焯水后再使用。
- 饺子皮可自制或购买现成的，方便快捷。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的茄子猪肉馅饺子了。既保留了茄子的清香，又融合了猪肉的鲜美，是一道非常值得尝试的家常美食。