【清炒苦菊怎么做】清炒苦菊是一道清爽可口、营养丰富的家常菜，尤其在夏季非常适合食用。苦菊具有清热解毒、利尿通便等功效，搭配简单的调味料，能够很好地保留其天然风味。下面将从选材、处理、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 苦菊 | 300g | 选择新鲜、无虫害的苦菊 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，根据口味添加 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
| 酱油 | 少许 | 可选，提鲜 |
二、处理步骤
1. 清洗苦菊
将苦菊放入清水中浸泡10分钟，去除杂质和泥土。然后轻轻搓洗，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 切段处理
将洗净的苦菊切成约5厘米长的段，方便后续炒制。
3. 准备调料
蒜切末，生姜切丝（如使用），备用。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，加入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。 |
| 2 | 放入苦菊翻炒，注意火候不要太大，避免苦菊变焦。 |
| 3 | 加入适量盐，根据个人口味调整。 |
| 4 | 快速翻炒均匀，保持苦菊的脆嫩口感。 |
| 5 | 出锅前可淋少许酱油提鲜，翻炒几下即可装盘。 |
四、小贴士
- 苦菊性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
- 炒制时间不宜过长，以免影响口感和营养。
- 若喜欢口感更爽脆，可在炒制前焯水30秒，捞出过冷水。
五、总结
清炒苦菊是一道简单又健康的菜肴，适合日常家庭制作。通过合理选材、正确处理和恰当调味，可以最大程度地保留其营养价值与美味口感。掌握好火候和调味比例，就能轻松做出一道色香味俱全的清炒苦菊。
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