【茄子饼的做法】茄子饼是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，口感丰富。无论是作为主食还是配菜都非常合适。下面将从材料准备、制作步骤以及小贴士等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净去皮，切成薄片或条状，放入碗中，撒少许盐腌制10分钟，挤出多余水分。 |
| 2 | 鸡蛋打入碗中，加入面粉、玉米淀粉、胡椒粉和少量水搅拌成糊状。 |
| 3 | 将茄子片放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 4 | 锅中倒入适量油，烧热后转中小火，放入茄子饼，煎至两面金黄即可。 |
| 5 | 捞出沥油，装盘后可搭配辣椒酱或蒜泥食用。 |
三、小贴士
- 茄子腌制后挤干水分，可以避免煎的时候出水过多，影响口感。
- 面糊中加入玉米淀粉可以让茄子饼更酥脆。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以使用面包糠代替部分面粉。
- 煎制时不要频繁翻动，以免粘锅或破坏形状。
通过以上步骤，你可以轻松做出外酥内软、香气扑鼻的茄子饼。不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享。尝试一下吧！