【茄子猪肉馅饺子怎么做】茄子猪肉馅饺子是一道兼具鲜香与清爽的家常美食，尤其适合喜欢口感丰富、营养均衡的朋友。制作这道饺子的关键在于如何将茄子和猪肉完美结合，既保留茄子的软糯，又不掩盖猪肉的香味。下面我们将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约10个饺子） |
| 猪肉末 | 200克 |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 饺子皮 | 10张 |
| 生姜 | 1小块（切末） |
| 大蒜 | 2瓣（切末） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 鸡蛋 | 1个（可选） |
二、制作步骤
1. 处理茄子
- 茄子洗净后切丁，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味并防止氧化变黑。
- 捞出后挤干水分，备用。
2. 调制肉馅
- 将猪肉末放入碗中，加入生姜末、大蒜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡蛋。
- 顺时针搅拌至起胶，再加入少许香油增加香味。
3. 混合茄子和肉馅
- 将处理好的茄子丁加入肉馅中，轻轻拌匀，注意不要过度搅拌以免影响口感。
4. 包饺子
- 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，根据个人喜好捏出褶皱。
5. 煮饺子
- 锅中加水烧开，下入饺子，用漏勺轻轻推动防止粘底。
- 待水再次沸腾后，加入半碗冷水，重复2-3次，直到饺子浮起且皮透明即可捞出。
三、关键技巧
- 茄子去涩：用盐水浸泡是关键，也可选择蒸熟后剁碎使用，避免出水过多。
- 肉馅调味：可根据口味加入葱花或胡萝卜丝，提升风味层次。
- 饺子皮选择：建议使用薄皮，便于包裹馅料且煮后不易破。
- 煮饺子方法：多加几次冷水可以让饺子更筋道，口感更佳。
通过以上步骤，你就能轻松做出美味的茄子猪肉馅饺子。这道菜不仅色香味俱全，还能满足不同口味的需求，非常适合家庭日常食用。快来试试吧！