【茄子打卤面的做法】茄子打卤面是一道简单又美味的家常面食，尤其在夏季备受欢迎。这道面食以茄子为主料，搭配鸡蛋、肉末等食材，制作出浓郁香滑的打卤，再配上劲道的面条，口感丰富，营养均衡。下面将从材料准备、做法步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（适量） |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 面条 | 200g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 猪肉末/牛肉末 | 100g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 茄子处理：茄子洗净切丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末爆香。
3. 加茄子：将茄子丁加入锅中翻炒，加入少许盐和白胡椒粉调味。
4. 调酱汁：加入生抽、老抽，倒入适量清水，小火炖煮5分钟。
5. 勾芡：用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
6. 打蛋花：关火后打入鸡蛋液，轻轻搅拌成蛋花。
7. 煮面：另起锅烧水，放入面条煮熟，捞出沥干。
8. 装盘：将面条盛入碗中，浇上茄子打卤即可食用。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） |
| 热量 | 约120大卡 |
| 蛋白质 | 5g |
| 脂肪 | 4g |
| 碳水化合物 | 15g |
| 纤维 | 2g |
| 维生素C | 10mg |
四、小贴士
- 茄子提前用盐水泡可以减少吸油量，更健康。
- 打卤时可根据个人口味加入青豆、胡萝卜等蔬菜增加口感。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗香浓可口的茄子打卤面，既满足味蕾，又富含营养，非常适合日常饮食。