【茄子肉馅饺子的家常做法】茄子肉馅饺子是一道色香味俱全的家常美食，既保留了茄子的鲜嫩，又融合了肉馅的香浓，口感丰富，营养均衡。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（约300g） | 选择新鲜、无斑点的茄子 |
| 猪肉末 | 200g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加饺子馅的粘性和口感 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 适量 | 提味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 少许 | 增添香气 |
| 面粉 | 300g | 制作饺子皮 |
| 清水 | 约150ml | 和面用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净后切丁，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干水分。 |
| 2 | 猪肉末中加入鸡蛋、生姜末、葱花、生抽、老抽、盐、香油，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 将茄子挤干水分后加入肉馅中，拌匀成茄子肉馅。 |
| 4 | 面粉中加入清水，揉成光滑面团，醒发20分钟。 |
| 5 | 面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。 |
| 6 | 包入茄子肉馅，捏紧边缘，包成饺子形状。 |
| 7 | 锅中烧开水，下入饺子煮至浮起，再煮2-3分钟即可捞出。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 茄子处理要充分 | 淋盐水或焯水可减少苦涩感，提升口感 |
| 肉馅要搅拌上劲 | 可使饺子更饱满多汁 |
| 饺子皮不宜太厚 | 过厚影响口感，建议中间厚边缘薄 |
| 煮饺子时水要充足 | 避免粘锅，保持水沸状态煮熟 |
| 可根据口味添加其他调料 | 如胡椒粉、蚝油等，增加风味 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的茄子肉馅饺子。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待亲朋好友，简单又温馨。快来试试吧！