【青花椒肥羊的做法】青花椒肥羊是一道融合了川菜风味与羊肉鲜美的经典菜肴，以其独特的麻香口感和丰富的营养价值深受食客喜爱。这道菜以新鲜肥羊肉为主料，搭配青花椒、辣椒等调料，经过炖煮或煎炒而成，味道醇厚，香气扑鼻。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“青花椒肥羊的做法”的总结，并通过表格形式清晰展示关键步骤与材料。
一、做法总结
青花椒肥羊的制作过程主要包括选材、处理、调味、烹饪四个环节。首先选择新鲜肥羊肉，切块后进行焯水去腥；接着准备青花椒、干辣椒、姜蒜等配料；然后在锅中炒香调料，加入羊肉翻炒，最后加入适量清水炖煮至肉质软烂，收汁即可。
整个过程中需要注意火候控制和调味比例，确保青花椒的麻味与羊肉的鲜香完美融合，同时避免过咸或过辣。
二、做法明细表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 选材 | 肥羊肉500g、青花椒20g、干辣椒10g、生姜3片、大蒜5瓣、葱段适量 | 羊肉宜选用带点肥的部位，如羊腿肉 |
| 2 | 处理羊肉 | 将羊肉洗净，切成大块，冷水下锅焯水，捞出冲洗干净 | 焯水可去除血沫和腥味 |
| 3 | 准备调料 | 青花椒、干辣椒、姜蒜切末，葱切段 | 青花椒可提前用小火炒香增强香味 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，加入姜蒜爆香，放入干辣椒和青花椒炒出香味 | 火候不宜过大，避免烧焦 |
| 5 | 炒羊肉 | 加入焯好水的羊肉翻炒，使肉块均匀裹上调料 | 可加少许料酒去腥增香 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火慢炖1小时左右 | 羊肉炖至酥烂为佳 |
| 7 | 收汁装盘 | 待羊肉软烂后，根据口味调整盐和味精，最后撒上葱段即可 | 可根据喜好添加少量生抽提鲜 |
三、小贴士
- 青花椒可用现炒现用的方式提升麻香效果。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加干辣椒用量。
- 羊肉炖煮时尽量使用砂锅，能更好地锁住香味。
- 食用时可搭配米饭或面食，口感更丰富。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道地道的青花椒肥羊，享受健康又美味的家常风味。