鱼竿怎么做（鱼干怎么做）

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1、卤鱼干的制作方法 卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。

2、 制作方法 1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

3、背剖，一般用于鱼大肉厚的。

4、剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。

5、除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。

6、若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。

7、鱼小肉薄的，可采用腹剖。

8、即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。

9、腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。

10、剖割后，去掉内脏。

11、 2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。

12、也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

13、 3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。

14、冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。

15、腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。

16、然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。

17、叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。

18、经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。

19、使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。

20、夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

21、 4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。

22、鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。

23、经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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