【四川椒麻鸡的做法与步骤】四川椒麻鸡是一道具有地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。其核心在于“椒麻”味型的调配，既保留了鸡肉的嫩滑，又融合了花椒和辣椒的独特风味。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、
四川椒麻鸡的主要原料为鸡腿肉或鸡胸肉，搭配花椒、干辣椒、葱姜蒜等调料。制作过程中需注意火候控制和调味比例，确保鸡肉入味且不柴。整道菜的关键在于“椒麻”味的平衡，既要突出花椒的麻感，又要保持辣椒的辣味层次分明。此外，酱汁的调制也极为重要，是决定菜品最终风味的重要环节。
二、做法与步骤（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉 500g，花椒 15g，干辣椒 10g，生姜 20g，大蒜 20g，葱 30g，生抽 20ml，老抽 10ml，料酒 15ml，白糖 5g，盐适量，食用油 30ml，水淀粉 15ml |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡肉洗净后切块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。 |
| 3. 腌制鸡肉 | 将鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和姜片腌制15分钟。 |
| 4. 炒制底料 | 锅中放油，加热后放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香，出香味后捞出备用。 |
| 5. 炒鸡肉 | 倒入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入少量生抽和老抽上色。 |
| 6. 调味加汤 | 加入适量清水，放入之前炒好的辣椒和花椒，小火煮5分钟。 |
| 7. 收汁勾芡 | 撒入白糖提鲜，倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 8. 撒葱花 | 关火后撒上葱花，搅拌均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 鸡肉可选用鸡腿肉，口感更嫩滑；若喜欢更清爽的口感，可用鸡胸肉。
- 花椒和辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更麻或更辣可适当增减。
- 勾芡时水淀粉要提前调匀，避免结块影响口感。
- 若时间充裕，可提前腌制更久，使鸡肉更加入味。
通过以上步骤，一道地道的四川椒麻鸡便能完成。这道菜不仅适合家庭聚餐，也可作为宴客的佳肴，充分展现川菜麻辣鲜香的独特魅力。