【青椒炒排骨怎么做】青椒炒排骨是一道家常菜，口感鲜香、营养丰富，适合日常家庭餐桌。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
青椒炒排骨主要由排骨和青椒组成，烹饪时需先将排骨焯水去腥，再与青椒一起快炒，保持食材的鲜嫩。调味方面，建议使用生抽、老抽、盐、糖、料酒等基础调料，根据个人口味可适当调整。炒制过程中要注意火候，避免排骨过老或青椒失去脆感。
此外，为了提升菜品的口感和风味，可以加入少量蒜末或姜片提香，也可适量加入少许蚝油或鸡精增加鲜味。整体来说，这道菜做法简单，但讲究火候与调味的搭配。
二、青椒炒排骨制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：排骨300g、青椒2个、生姜3片、大蒜3瓣 | 排骨选择肋排或小排更易入味 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加几片姜、少许料酒，煮开后撇去浮沫 | 焯水时间约5分钟，去除腥味 |
| 3 | 将焯好的排骨捞出，冲洗干净备用 | 冲洗后更干净，不易油腻 |
| 4 | 青椒洗净切块，大蒜切末，姜切丝 | 青椒不宜切得太小，以免炒糊 |
| 5 | 热锅冷油，放入姜丝、蒜末爆香 | 爆香能提升香味 |
| 6 | 加入排骨翻炒至微黄，加入适量生抽、老抽上色 | 可根据口味调整酱油用量 |
| 7 | 倒入青椒翻炒，加入适量盐、糖、料酒调味 | 糖可中和辣味，提升鲜味 |
| 8 | 炒至青椒断生，汤汁收干即可出锅 | 不宜炒太久，影响口感 |
三、小贴士
- 排骨处理：焯水后可以用厨房纸吸干水分，炒制时更易上色。
- 火候控制：前期大火快炒，后期转中火收汁，避免焦糊。
- 调味建议：喜欢重口味可加少许蚝油或鸡精；喜欢清淡则减少调料。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的青椒炒排骨。不仅保留了食材的原味，还能让整道菜更加鲜香可口。快来试试吧！