【清煲追鱼怎么做】“清煲追鱼”是一道以鲜鱼为主料，搭配清淡调料炖煮而成的家常菜。这道菜在粤菜中较为常见，讲究食材的新鲜和火候的掌握。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、做法总结
“清煲追鱼”主要采用清蒸或慢炖的方式，保留鱼肉的鲜嫩口感。制作过程中需注意去腥、调味及火候控制。关键在于选用新鲜的鱼类，并搭配适量的姜、葱等配料，使整道菜味道清爽不腻。
二、所需材料与步骤（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼、草鱼等）1条（约500克） |
| 辅料 | 姜片3-5片、葱段2根、蒜瓣2-3粒、香菜少许（可选） |
| 调料 | 生抽1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1汤匙、清水适量 |
| 工具 | 砂锅或深锅、蒸锅（可选）、勺子、剪刀 |
| 步骤 | 1. 鱼洗净，去鳞去内脏，两面切几刀； 2. 鱼身内外抹少许盐，腌制10分钟； 3. 热锅加少量油，煎鱼至两面微黄； 4. 加入姜片、葱段、蒜瓣炒香； 5. 加入适量清水，放入鱼，加入生抽、料酒、白胡椒粉； 6. 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟； 7. 撒上葱丝、香菜即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
- 选鱼：建议选择肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼或鲫鱼。
- 去腥：可在鱼身上划几刀，或用姜汁、料酒提前腌制。
- 火候：炖煮时保持小火，避免鱼肉变老。
- 调味：口味清淡者可减少盐的用量，或用蒸的方式代替炖煮。
四、总结
“清煲追鱼”是一道简单又美味的家常菜，适合日常家庭食用。只要掌握好选材、去腥和火候，就能轻松做出一道鲜美不腻的清炖鱼。无论是搭配米饭还是作为一道下饭菜，都非常合适。