虾糕是一种以虾肉为主要原料，经剁泥、调味、蒸制而成的传统中式糕点，口感鲜嫩弹滑。制作时需选用新鲜虾仁（约500克），剁成虾蓉后加入蛋清、淀粉、少量料酒、白胡椒粉和盐，顺时针搅拌至上劲，再铺入刷油的模具中抹平，大火蒸15-20分钟至完全凝固，取出晾凉后切片即可。核心要点是虾蓉要搅打充分以增加弹性，蒸制时间不宜过长以免变老。
【常见问题】
问题1：虾糕怎么做才能不腥？
回答1：制作虾糕时，加入少量料酒和姜汁去腥，同时确保虾肉新鲜，焯水后剁泥也可有效去除腥味。
问题2：虾糕蒸出来为什么容易散？
回答2：虾糕散架通常是因为虾蓉中水分过多或淀粉比例不足，建议每500克虾仁加入20-30克玉米淀粉，并充分搅拌上劲。
问题3：虾糕可以冷冻保存吗？
回答3：可以。将蒸好的虾糕彻底晾凉后，用保鲜膜包裹紧实，放入冰箱冷冻可保存1个月，食用前重新蒸热即可。