【茄子炒肉的家常做法】茄子炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。下面将为大家总结一份详细的茄子炒肉家常做法，帮助大家轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状或块状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 大蒜切末，生姜切丝，青椒/红椒去籽切丝备用。
2. 焯水茄子
- 锅中烧水，放入茄子焯水1-2分钟，捞出沥干水分。这一步可以减少茄子吸油量，让口感更爽脆。
3. 炒肉片
- 热锅凉油，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入蒜末和姜丝爆香，加入青椒/红椒翻炒几下。
5. 合炒茄子与肉
- 加入焯好水的茄子和炒好的肉片，一起翻炒均匀。
- 倒入生抽、老抽和适量盐，继续翻炒至茄子软烂入味。
6. 收汁出锅
- 根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可出锅装盘。
三、小贴士
- 茄子焯水不仅可以防止变黑，还能减少油腻感。
- 如果喜欢口感更酥脆，可以先将茄子炸一下再炒。
- 肉片可以用鸡胸肉或牛肉代替，同样美味。
- 加入少量糖可以提鲜，使味道更丰富。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的茄子炒肉。无论是搭配米饭还是作为配菜，都能让人食欲大开。赶快动手试试吧！