【茄子炒肉怎么做】茄子炒肉是一道非常经典的家常菜，口感鲜香、营养丰富，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，下面将从材料准备、烹饪步骤以及小贴士等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料 | 用量（适合2-3人） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙（可选） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 猪肉切薄片，加入少许生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 3 | 大蒜和姜切末备用。 |
| 4 | 热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入腌好的猪肉翻炒至变色，盛出备用。 |
| 5 | 锅中再加少许油，放入蒜末和姜末爆香，然后加入茄子翻炒。 |
| 6 | 茄子炒至软烂后，加入之前炒好的猪肉一起翻炒均匀。 |
| 7 | 加入生抽、老抽和适量盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 8 | 最后根据口味调整咸淡，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
1. 茄子去涩：茄子切好后用盐水浸泡可以减少苦味，同时也能防止氧化变黑。
2. 炒茄子技巧：茄子容易吸油，建议先用少量油煎一下，再翻炒，口感更佳。
3. 调味灵活：可以根据个人口味加入辣椒、豆瓣酱等增加风味。
4. 肉类选择：除了瘦肉，也可以使用五花肉或里脊肉，口感各有不同。
通过以上步骤和小贴士，你就可以轻松做出一道美味的茄子炒肉了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！