【茄子红烧肉的做法】茄子红烧肉是一道融合了茄子的软糯与红烧肉的浓郁酱香的经典家常菜，口感丰富、味道鲜美，适合搭配米饭食用。这道菜不仅营养均衡，还能让人食欲大开。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
茄子红烧肉的关键在于掌握火候与调味的平衡。茄子易吸油，因此在烹饪前可先用盐水浸泡或稍微煎一下，避免过多吸油。红烧肉则需要先焯水去腥，再通过炖煮让肉质变得软烂入味。最后将两者结合，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，使整道菜香气四溢，味道醇厚。
二、制作流程及关键点
| 步骤 | 操作内容 | 关键提示 |
| 1 | 准备食材 | 猪五花肉500g、长茄子2根、生姜3片、蒜3瓣、八角1个、干辣椒1个 |
| 2 | 焯水处理 | 肉切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒制红烧肉 | 热锅冷油，放入肉块煸炒至微黄，加入姜、蒜、八角、干辣椒炒香 |
| 4 | 加入调料 | 倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀上色 |
| 5 | 炖煮红烧肉 | 加热水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖40分钟 |
| 6 | 处理茄子 | 茄子切块，用盐水浸泡10分钟，沥干后煎至表面微黄 |
| 7 | 合并烹饪 | 将茄子加入炖好的红烧肉中，继续炖煮10分钟 |
| 8 | 收汁装盘 | 开盖大火收汁，撒上葱花即可出锅 |
三、调味建议
- 酱油：生抽提鲜，老抽上色，比例约为2:1。
- 糖：适量白糖可中和油腻，提升风味。
- 料酒：去腥增香，不可少。
- 香料：八角、桂皮、香叶等可根据口味调整。
四、小贴士
- 茄子提前煎一下，能减少吸油量，口感更佳。
- 红烧肉炖煮时间越长越入味，但不宜过久以免肉质变柴。
- 可根据个人口味加入少许醋，增加菜品层次感。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的茄子红烧肉。无论是日常家庭餐还是朋友聚会，都是不错的选择。快动手试试吧！