【芹菜爆猪肝的做法】芹菜爆猪肝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，尤其适合喜欢清淡口味的人群。这道菜不仅保留了猪肝的鲜美，还通过芹菜的清香提升了整体的风味。下面将从食材准备、烹饪步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、菜品简介
芹菜爆猪肝是将猪肝与芹菜快速翻炒而成的一道热菜。猪肝富含铁元素和维生素A，而芹菜则含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，两者搭配既能补血养颜，又能促进消化。
二、主要食材及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪肝 | 200克 |
| 芹菜 | 150克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肝切薄片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟去腥。
- 芹菜洗净，切成小段；大蒜切末，姜切片备用。
2. 焯水猪肝
- 锅中烧水，放入猪肝片焯水1-2分钟，捞出后过冷水，沥干备用。
3. 爆炒
- 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香。
- 加入猪肝快速翻炒至变色。
- 放入芹菜段，继续翻炒约2分钟，保持脆嫩口感。
- 最后加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
四、烹饪技巧
- 猪肝焯水可以有效去除腥味，同时使其更嫩滑。
- 焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
- 芹菜炒制时间不宜太长，以免失去脆感。
- 可根据个人口味加入少许糖提鲜。
五、营养价值分析
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约80大卡 |
| 蛋白质 | 约12克 |
| 脂肪 | 约3克 |
| 碳水化合物 | 约4克 |
| 铁 | 约6毫克 |
| 维生素A | 约500IU |
六、总结
芹菜爆猪肝是一道简单又美味的家常菜，做法不复杂，但讲究火候和调味。猪肝的鲜嫩与芹菜的清香相得益彰，非常适合日常饮食。掌握好焯水和翻炒的技巧，就能轻松做出一道健康又下饭的佳肴。
表：芹菜爆猪肝关键信息汇总
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 芹菜爆猪肝 |
| 主要食材 | 猪肝、芹菜 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 烹饪时间 | 约8-10分钟 |
| 口感特点 | 鲜嫩爽口，清香开胃 |
| 营养价值 | 补血、健脾、促进消化 |
| 适宜人群 | 一般人群，尤其适合贫血者 |
如需调整口味或添加其他配料（如胡萝卜、辣椒等），可根据个人喜好灵活搭配。