【青红辣子鸡怎么做】青红辣子鸡是一道经典的川菜，以鸡肉为主料，搭配青椒和红椒，用辣椒、花椒等调料烹制而成。这道菜色泽鲜艳、味道鲜香麻辣，是很多食客喜爱的下饭菜。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、菜品简介
青红辣子鸡属于川菜系，主要特点是“麻、辣、鲜、香、嫩”。其关键在于选用新鲜的鸡肉和青红椒，配合适量的辣椒和花椒，使整道菜口感层次丰富，香气扑鼻。
二、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理食材：
- 鸡肉切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 青红椒去籽切块，干辣椒剪段，大蒜拍碎，生姜切片。
2. 炒制鸡肉：
- 热锅冷油，放入鸡肉翻炒至变色，盛出备用。
3. 爆香调料：
- 锅中再加油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
4. 加入蔬菜：
- 放入青红椒翻炒几下，再加入炒好的鸡肉。
5. 调味收汁：
- 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀，最后淋少许水淀粉勾芡，炒至汤汁浓稠即可出锅。
四、小贴士
- 鸡肉建议提前腌制，口感更嫩。
- 辣椒可根据个人口味选择辣度。
- 勾芡能让菜肴更入味，口感更滑爽。
- 若喜欢更香脆的口感，可减少水分，加快收汁速度。
五、总结
青红辣子鸡是一道简单却极具风味的家常菜，关键在于掌握好火候与调料的比例。只要选材新鲜、调味得当，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
青红辣子鸡怎么做？ 以上就是完整的做法总结，希望对您有所帮助！