【青蒜炒牛肉的做法】青蒜炒牛肉是一道家常菜，口感鲜香，营养丰富，尤其适合喜欢清淡口味的人群。这道菜的关键在于牛肉的嫩滑和青蒜的清香，掌握好火候和调味是成功的关键。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
1. 选材准备：
选择新鲜的牛里脊或牛腱肉，肉质较嫩，适合快炒。青蒜要选用新鲜的，根部带泥，叶子翠绿，香味浓郁。
2. 腌制技巧：
牛肉切片后，用适量的盐、料酒、生抽、淀粉和少许食用油腌制10-15分钟，有助于锁住水分，使肉质更嫩。
3. 火候控制：
热锅冷油，先爆香姜蒜，再放入牛肉快速翻炒，避免久炒导致肉质变老。最后加入青蒜快速拌匀即可出锅。
4. 调味建议：
根据个人口味调整盐、酱油和胡椒粉的用量，可适当加入少量糖提鲜。
5. 注意事项：
炒制过程中不宜频繁翻动，以免破坏牛肉纤维；青蒜不宜炒太久，保留脆嫩口感。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 牛肉切片，用盐、料酒、生抽、淀粉、食用油腌制10-15分钟 | 牛肉（约200g）、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油 | 建议使用牛里脊或牛腱肉 |
| 2 | 青蒜洗净，切成段状，去掉老根部分 | 青蒜（约150g） | 根部可保留一部分增加香味 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香 | 姜、蒜 | 可根据口味增减 |
| 4 | 放入腌好的牛肉，大火快炒至变色 | - | 不宜炒太久，保持嫩滑 |
| 5 | 加入青蒜，继续翻炒约2分钟 | - | 青蒜易熟，时间不宜过长 |
| 6 | 调入适量盐、生抽、胡椒粉，翻炒均匀 | 盐、生抽、胡椒粉 | 可根据口味调整 |
| 7 | 出锅前淋少许香油提香，装盘即可 | 香油（可选） | 增加香气 |
三、小贴士
- 牛肉提前腌制：可以提升口感，避免炒后发柴。
- 青蒜处理：如果不喜欢太辣，可将青蒜根部去掉。
- 火候掌控：炒牛肉时尽量用大火，快速翻炒，保持嫩度。
- 搭配建议：可搭配米饭或面条，简单又美味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的青蒜炒牛肉。不仅健康，还能满足味蕾，是日常餐桌上的理想选择。