【茄子炒辣椒怎么做】茄子炒辣椒是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、颜色鲜艳，做法简单又美味。下面将从步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、所需材料
| 材料 | 用量（一般家庭份量） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 辣椒 | 2个（根据口味调整） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 白糖 | 少许（可选） |
| 鸡精/味精 | 少许（可选） |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 辣椒洗净去籽，切成丝或块状；大蒜切末，生姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅冷油，加入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。 |
| 4 | 放入茄子翻炒几下，加入少许盐，继续翻炒至茄子稍微软化。 |
| 5 | 加入辣椒继续翻炒，保持中火，避免炒糊。 |
| 6 | 根据口味加入酱油、白糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。 |
| 7 | 炒至茄子和辣椒都熟透，香味四溢即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 如果喜欢辣味重一些，可以选择青椒或红椒，也可以加入干辣椒增加辣度。
- 炒制过程中注意火候，避免茄子过软或辣椒焦糊。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的“茄子炒辣椒”了。这道菜不仅适合搭配米饭，还可以作为下酒菜，非常适合日常烹饪。