【茄子炒肉片的做法】茄子炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于茄子的处理和肉片的腌制，掌握好这些步骤，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。
一、
茄子炒肉片的做法并不复杂，但需要注意几个关键点：
1. 茄子的处理：茄子容易氧化变黑，建议切片后用盐水浸泡或加少许淀粉拌匀，既能防止变色，也能让茄子更入味。
2. 肉片的腌制：选择瘦肉（如里脊或猪颈肉），切片后加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许油，腌制10-15分钟，可以让肉片更加嫩滑。
3. 火候控制：茄子炒制时不宜时间过长，否则会变得软烂无口感；而肉片则要快速翻炒至变色即可。
4. 调味技巧：可以加入蒜末、姜末、辣椒等调料提味，最后淋上少许蚝油或老抽增加风味。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成薄片，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分 | 茄子、盐 |
| 2 | 猪肉（里脊或猪颈肉）切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉、少许油，腌制10-15分钟 | 猪肉、料酒、生抽、淀粉、油 |
| 3 | 锅中热油，放入葱段、蒜末、姜末爆香，再放入腌好的肉片翻炒至变色 | 葱、蒜、姜、油 |
| 4 | 将茄子片倒入锅中，翻炒均匀，加入适量生抽、盐、糖调味 | 生抽、盐、糖 |
| 5 | 待茄子变软后，加入少许清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使茄子更入味 | 清水 |
| 6 | 最后根据口味调整咸淡，撒上少许白胡椒粉或鸡精，翻炒均匀即可出锅 | 白胡椒粉/鸡精 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味可口的茄子炒肉片了。这道菜不仅简单易做，还能满足全家人的味蕾需求，非常适合日常烹饪。