【青菜头炒肉的做法】青菜头，又称“芥菜头”或“榨菜头”，是四川等地常见的腌制蔬菜，口感脆爽、味道咸香。将青菜头与猪肉搭配炒制，是一道简单又美味的家常菜。下面为大家总结一份详细的青菜头炒肉做法，适合家庭制作。
一、
青菜头炒肉是一道以青菜头为主料，搭配瘦肉或五花肉翻炒而成的菜肴。其关键在于青菜头的处理和火候的掌握。青菜头在炒之前通常需要焯水去咸味，再进行翻炒，使口感更佳。肉类选择肥瘦相间的五花肉或里脊肉，可以提升整体风味。调味方面，以酱油、盐、料酒、姜蒜等基础调料为主，简单却富有层次感。
这道菜不仅营养丰富，还能开胃解腻，非常适合搭配米饭食用。制作过程简单，食材易得，是日常餐桌上的好选择。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：青菜头200克、瘦肉或五花肉200克、生姜3片、大蒜3瓣、葱一根、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 处理青菜头：将青菜头切片，放入清水中浸泡10分钟，去除部分咸味；再用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 焯水去咸：锅中加水烧开，放入青菜头焯水1-2分钟，捞出过冷水，挤干水分备用 |
| 4 | 处理肉类：瘦肉切薄片，加入少许盐、料酒、生抽腌制10分钟 |
| 5 | 热锅凉油：热锅后倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香 |
| 6 | 炒肉：加入腌好的肉片，大火快速翻炒至变色 |
| 7 | 加入青菜头：将焯好水的青菜头放入锅中，继续翻炒均匀 |
| 8 | 调味：加入适量盐、生抽、老抽（上色用）、少许白糖提鲜，根据口味调整 |
| 9 | 收汁出锅：炒至青菜头变软、肉片熟透后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 青菜头含盐量较高，焯水能有效减少咸味，更适合健康饮食。
- 若喜欢辣味，可加入小米椒或辣椒粉。
- 肉类可根据个人喜好替换为鸡肉或虾仁，同样美味。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味可口的青菜头炒肉，既保留了传统风味，又兼顾了健康营养。快去试试吧！