【青花椒乌鱼片的做法】青花椒乌鱼片是一道融合了川菜麻辣鲜香与鱼肉细腻口感的经典菜肴。选用新鲜的乌鱼为主料，搭配青花椒、辣椒等调料，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了独特的麻香风味，深受食客喜爱。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 乌鱼（黑鱼） | 1条（约500克） | 建议选择鲜活乌鱼，肉质更嫩 |
| 青花椒 | 15-20粒 | 提供麻味，可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 增加辣味，可选小米椒或二荆条 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀和增香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥提味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤总结
1. 处理乌鱼
- 将乌鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成薄片。
- 用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味并入味。
2. 准备配料
- 青花椒、干辣椒、姜蒜切好备用。
- 葱切段，备用。
3. 炒制底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、青花椒爆香。
- 加入少许生抽调味，翻炒均匀。
4. 下鱼片快炒
- 将腌好的乌鱼片倒入锅中，快速翻炒至变色。
- 注意火候不宜过大，避免鱼片过老。
5. 调味收汁
- 加入适量清水或高汤，煮开后加入生抽、盐、白胡椒粉调味。
- 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘
- 最后撒上葱段，淋上少许热油激发香味，即可出锅。
三、小贴士
- 乌鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更好。
- 青花椒在炒制时不宜久炒，以免失去麻味。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可以适当多加一点水或高汤。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，一道美味的青花椒乌鱼片就完成了。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。希望你能尝试一下，享受这道川菜的美味！