【青椒腊排骨的做法】青椒腊排骨是一道融合了腊味咸香与青椒清爽的家常菜，口感丰富，营养均衡。制作时需注意火候和调味，以保留腊排骨的香味和青椒的脆嫩。以下是详细的步骤总结及做法表格。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的青椒和优质的腊排骨，提前清洗干净。
2. 焯水处理：将腊排骨放入沸水中焯水去腥，捞出后洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入姜片、蒜末等调料爆香。
4. 翻炒腊排骨：将焯好水的腊排骨下锅翻炒，使其表面微焦。
5. 加入青椒：放入切好的青椒块，快速翻炒保持脆嫩。
6. 调味收汁：根据口味加入适量盐、酱油、料酒等，最后勾芡或淋少许水淀粉使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：炒至青椒断生，香气四溢即可出锅。
二、青椒腊排骨做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：腊排骨、青椒、姜、蒜、盐、酱油、料酒、水淀粉 | 腊排骨要提前浸泡或焯水去咸 |
| 2 | 腊排骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 | 焯水可去除多余油脂和腥味 |
| 3 | 青椒洗净切块，姜蒜切末备用 | 青椒不宜过久翻炒，以免软烂 |
| 4 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香 | 油量适中，避免油腻 |
| 5 | 下入焯好的腊排骨翻炒，加入少许料酒去腥 | 炒至微黄更香 |
| 6 | 加入青椒块，快速翻炒均匀 | 火候控制在中大火，保持青椒脆感 |
| 7 | 根据口味加入盐、酱油调味，可加少量清水焖煮片刻 | 味道可根据个人喜好调整 |
| 8 | 最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀 | 勾芡可让菜肴更入味 |
| 9 | 出锅装盘，撒上少许葱花增香 | 可选操作，提升菜品色泽 |
通过以上步骤，一道美味又下饭的青椒腊排骨就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为一道特色菜。希望这份做法能帮助你轻松做出地道风味！