送餐应用，大流行并找到新常态

与世界其他地区一样，由于冠状病毒的爆发，餐饮业正处于认真的考虑之中。

截至撰写本文时，除外卖和外送服务外，美国23个州已关闭餐馆。在英国，麦当劳已完全关闭每个地点，包括外卖和送货。尽管像星期二的全国性标签#thegreatamericantakeout这样的运动敦促消费者从当地餐馆订购外卖食品，但许多人仍在关闭。甚至送货物流也面临着挑战，正如纽约市Carbone外面聚集的大量，没有社交距离的人群所等待的那样，这就是例证。

结果是，我们中的许多人(包括餐厅和消费者)现在都依赖第三方交付服务，例如GrubHub和Caviar，它们正在改变其做法以适应新的常态。

也拥有鱼子酱的DoorDash已实施非接触式交付：交付人员在不与餐厅工作人员或顾客面对面互动的情况下拾起和放下包裹，例如，让他们从指定的桌子上抓取准备好的行李，顾客到家时将食物放在门口。该公司在其网站上有关于商户和送货员最佳实践的详细信息。两种服务都为生病或被隔离的分娩人员提供两周带薪病假。值得注意的是，该公司还免除了30天的佣金，该佣金可免费使用该应用程序中的新独立餐厅以及现有商家的取货订单。

UberEats尚未走得很远，但将赔偿受COVID-19影响的送货员两个星期。在其网站上，它列出了各种使Uber和UberEats更安全的方法，包括让驾驶员定期清洁汽车，并要求拥有COVID-19的人自我隔离。就送餐而言，该公司免除了独立餐厅的送餐费，而不是在全公司范围内采用非接触式送餐，只需在应用程序中提供一个选项即可让送餐人员将您的食物留在门口。

Seamless和它的母公司GrubHub也已经建立了非接触式交付。GrubHub向受COVID-19感染的驾驶员提供两周的抚养费，并且还设立了社区救济基金，将所有“捐赠变化”捐款集中到支持受病毒感染的餐馆和驾驶员的慈善机构。该公司还宣布，将推迟为独立餐厅支付1亿美元的佣金，并通过其智能促销功能“匹配所有由独立餐厅运营的促销活动”。

在不确定的时期，是否应该选择交货?

尽管如此，仍然存在着更广泛的担忧，而不仅仅是交付平台的能力：研究人员不确定COVID-19在纸，硬纸板和塑料等表面上的使用寿命如何，这些表面全部用于食品交付。当我们从餐厅点餐时，我们饥饿的顾客应该怎么想呢?在不确定的时期，是否应该选择交货?

疾病预防控制中心表示，没有任何证据表明这种病毒是通过包装或食物本身传播的，但伦敦大学学院定性社会学家Vaughn Tan研究餐厅和不确定性，认为我们仍然需要重新评估我们的方法。Tan建议说：“我们只需要审慎得多，而不是可能需要。”他预计这种情况还将持续长达18个月。他与盖茨基金会监视，数据和流行病学副主任詹妮弗·加迪(Jennifer Gardy)等科学家合作，共同制定了食品和饮料行业的最佳实践指南。

例如，如果您要从餐厅订购食物，请尽量避免接触，从实际付款到小费，再到让送货员将食物留在您家门口或在大厅里，而不是直接交给您。收到食物后，立即将其从待运容器转移到干净的盘子或其他容器中，然后立即处置待运物料，包括任何袋子。加热食物几分钟，以进一步净化食物。每步之间一定要洗手20秒钟。谭建议：“洗手，打开容器，重新加热，再次洗手。”

换句话说，我们应该将外部容器视为已被污染。烹饪教育学院餐厅和酒店管理系主任Rick Camac表示同意。他说，使用第三方应用程序取货和送货是安全的，“但他们携带包裹和吸引客户的方式必须改变。”

卡玛克在一封电子邮件中对Engadget说：“就像餐厅厨房，浴室和/或饭厅一样，在运送时也要采取额外的卫生预防措施。从搬运到运送本身的所有事情都需要重新考虑。”“例如，Uber Eats驾驶员是否刚好在接送包裹之前就下车了?在这种情况下，汽车是否在中间进行了消毒?食物是否始终存放在后备箱中?如果是的话，该采取什么措施来控制温度(卡车可能非常热或很冷)?”

“我不相信(第三方交付服务)可以保证任何事情。”

这暴露了零用钱经济交付模型中的一个空白：尽管有餐厅或应用程序的指导方针，但很难保证交付本身是卫生的。GrubHub发言人在谈到CDC准则时在一封电子邮件中对Engadget说：“我不知道有什么措施可以确保遵循该准则。”而且我不确定GrubHub(或任何其他企业)如何保证他们遵守这些准则。是。”

Tan同意：“我不相信[第三方送货服务]能保证任何事情。“他认为，餐厅需要尽可能多地控制情况，重新设计菜单，以提供必须重新加热的简单菜肴，并用需要客户将食物转移到微波炉或烤箱安全容器中的材料包装。

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