【蛋糕的做法及配方比例】蛋糕是广受欢迎的甜点之一，无论是生日、节日还是日常下午茶，都能看到它的身影。制作蛋糕虽然看似简单，但要做出口感松软、味道香甜的成品，掌握正确的做法和合理的配方比例至关重要。本文将总结常见的蛋糕做法及常用配方比例，帮助初学者轻松上手。
一、蛋糕的基本分类
根据不同的制作方法和材料，蛋糕可以分为以下几类：
| 类型 | 特点 |
| 浅盘蛋糕 | 常用于生日蛋糕，质地柔软，适合裱花 |
| 戚风蛋糕 | 口感轻盈，空气感强，适合新手 |
| 红丝绒蛋糕 | 颜色鲜艳，口感细腻，略带巧克力味 |
| 沙拉蛋糕 | 多层结构，夹心丰富，适合家庭制作 |
二、常见蛋糕的配方比例（以6寸蛋糕为例）
以下是一些常见蛋糕类型的配方比例，适用于家庭烘焙：
1. 基础戚风蛋糕
| 材料 | 用量（克） |
| 低筋面粉 | 85 |
| 细砂糖 | 80 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60 |
| 植物油 | 40 |
| 泡打粉 | 3 |
| 盐 | 1 |
做法：
1. 将鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分开。
2. 蛋黄中加入牛奶、植物油、盐搅拌均匀，筛入面粉和泡打粉，拌匀成面糊。
3. 蛋白中分三次加糖打发至硬性发泡。
4. 取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中轻轻混合。
5. 倒入模具，烤箱预热150℃烤45分钟。
2. 巧克力蛋糕（红丝绒风格）
| 材料 | 用量（克） |
| 低筋面粉 | 100 |
| 可可粉 | 20 |
| 细砂糖 | 100 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 70 |
| 植物油 | 50 |
| 泡打粉 | 4 |
| 盐 | 1 |
| 红色食用色素 | 适量 |
做法：
1. 蛋黄中加入牛奶、植物油、盐，筛入面粉和可可粉，拌匀。
2. 蛋白打发至硬性发泡，加入糖继续打发。
3. 将蛋白霜分两次拌入面糊中，倒入模具。
4. 烤箱预热160℃，烤40-45分钟。
3. 浅盘蛋糕（基础款）
| 材料 | 用量（克） |
| 低筋面粉 | 120 |
| 细砂糖 | 100 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 80 |
| 植物油 | 50 |
| 泡打粉 | 5 |
| 盐 | 1 |
做法：
1. 蛋黄中加入牛奶、油、盐，筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀。
2. 蛋白打发至硬性发泡，分次加入糖。
3. 将蛋白霜拌入面糊中，倒入模具。
4. 烤箱预热170℃，烤35-40分钟。
三、小贴士
1. 温度控制：不同烤箱温度可能略有差异，建议使用烤箱温度计。
2. 模具选择：使用不粘模具可减少脱模难度。
3. 翻拌技巧：蛋白霜与面糊混合时需轻柔翻拌，避免消泡。
4. 冷却后脱模：蛋糕出炉后应放置冷却后再脱模，防止塌陷。
通过掌握这些基本做法和配方比例，你可以尝试制作出多种口味的蛋糕。随着经验的积累，还可以根据个人喜好调整甜度、添加水果或奶油等，让蛋糕更加丰富多样。