【凉拌肉的做法】凉拌肉是一道简单又美味的家常菜，尤其适合夏天食用。它以清爽口感、调味丰富著称，既保留了肉类的鲜香，又增添了调料的层次感。下面将从选材、步骤和调味三个方面，详细总结凉拌肉的做法。
一、选材建议
| 材料名称 | 推荐部位 | 说明 |
| 猪肉 | 后腿肉或五花肉 | 肉质紧实，不易柴 |
| 酱油 | 生抽、老抽 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 醋 | 米醋或白醋 | 增加酸爽感 |
| 花椒油 | 自制或市售 | 增添麻香风味 |
| 辣椒油 | 可选 | 提升辣味层次 |
| 大蒜 | 新鲜 | 增加香味 |
| 香菜 | 可选 | 提升视觉与香气 |
二、制作步骤
1. 准备食材：选择新鲜猪后腿肉，洗净后放入锅中，加入适量水、姜片和料酒，煮至熟透。
2. 切片处理：将煮好的肉捞出，晾凉后切成薄片或丝状。
3. 调制酱汁：在碗中加入生抽、老抽、米醋、花椒油、辣椒油、蒜末、少许糖和盐，搅拌均匀。
4. 拌入肉片：将切好的肉片放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
5. 冷藏入味：放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更浓郁。
6. 装盘享用：取出后撒上香菜末，即可食用。
三、小贴士
- 煮肉时可加入几片香叶或桂皮，提升香味。
- 若喜欢口感更嫩滑，可在煮肉前用少量淀粉腌制10分钟。
- 凉拌肉最好现做现吃，避免久放影响口感。
通过以上步骤和材料搭配，你可以轻松做出一道美味的凉拌肉。不仅做法简单，还能根据个人口味灵活调整调料比例，非常适合家庭日常烹饪。