【秘制排骨的做法】想要做出外酥里嫩、香辣入味的秘制排骨，其实并不难。只要掌握好腌制和烹饪的技巧，就能轻松在家做出媲美餐厅的美味。下面是一份详细的秘制排骨做法总结，附上步骤与材料表格，方便查阅。
一、做法总结
秘制排骨的关键在于腌料的选择和火候的控制。首先将排骨用调料腌制一段时间，让其充分吸收味道；然后进行煎炸或烤制，使其表皮酥脆，内部肉质鲜嫩。最后再用酱汁进行收汁，使排骨更加入味。整个过程虽然步骤不多，但每一步都至关重要。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 排骨500克 |
| 腌料 | 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、姜末1小勺、蒜末1小勺、盐适量、黑胡椒适量 |
| 裹粉 | 面粉3汤匙、淀粉2汤匙（可选） |
| 调味酱 | 蜂蜜1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、清水适量 |
| 辅料 | 熟白芝麻少许（装饰用） |
三、具体步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，沥干水分，放入大碗中备用。
2. 腌制排骨
加入生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、盐和黑胡椒，搅拌均匀后腌制至少30分钟（最好冷藏腌制1小时以上）。
3. 裹粉
将面粉和淀粉混合，将腌好的排骨放入其中，轻轻抓匀，确保每块排骨都裹上一层薄粉。
4. 煎炸排骨
锅中倒入适量油，烧至六成热时放入排骨，中小火煎至两面金黄，捞出控油。
5. 调制酱汁
取一个小碗，加入蜂蜜、生抽、老抽、蚝油、糖和少量清水，搅拌均匀。
6. 收汁入味
将煎好的排骨放入锅中，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁，最后撒上白芝麻即可出锅。
四、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以先炸一次，再复炸一次。
- 酱汁可根据个人口味调整，如喜欢辣味可加辣椒粉或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的秘制排骨了。无论是作为家常菜还是招待客人都非常合适。快动手试试吧！