正宗泡椒凤爪的做法步骤(正宗泡椒凤爪的做法)
大家好,香香来为大家解答以上的问题。正宗泡椒凤爪的做法步骤,正宗泡椒凤爪的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、主料:凤爪500克、泡椒1份辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10适量、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2、2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。
3、3、腌制5分钟后,用清水冲洗干净。
4、4、锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。
5、5、同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
6、6、此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。
7、7、与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8、8、将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
9、9、过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用。
10、10、成品如下。
11、泡椒鸡爪食材:野山椒、鸡爪、小米辣、大葱、生姜、八角、花椒、料酒、白醋、盐、白糖、纯净水。
12、做法:先将鸡爪的脚趾去掉,然后将鸡爪给它剁成小块,切完以后装入盘中。
13、2、把葱姜切成片,切完放入盘中。
14、3、去掉小米辣的头,斜刀切成段,切完放入碗中备用。
15、4、锅中倒入清水,鸡爪凉水下锅,放入葱、姜、八角、花椒,开大火烧开,焯水。
16、开锅以后将鸡爪再煮7-8分钟。
17、再加入少许料酒,中途捞去浮沫。
18、5、准备一个玻璃瓶子或者坛子,洗净后,倒扣控水。
19、6、取一个盆,倒入准备好的野山椒,再加入1勺白醋、2勺盐、半勺白糖,搅拌均匀,放入小米辣,搅匀之后,我们给它装入瓶子中,再加入半瓶纯净水,大约250毫升,调好这个汤汁,鸡爪也就快煮熟了。
20、7、煮7-8分钟之后,关火,将鸡爪捞出,放入凉水中过凉。
21、把鸡爪表面的油给它清洗干净,给它挑到另一个盆中,等下再给它清洗一遍,一定要多清洗几遍,清洗完以后捞出控干水分,将鸡爪装入瓶子或坛子中,给它轻轻晃动一下,然后放入冰箱冷藏24小时后就可以开吃了。
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