【怎么蒸扣肉】扣肉是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、肉质软糯，深受大家喜爱。蒸扣肉是其中一种常见的做法，既能保留肉的香味，又能使口感更加细腻。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并附上一份详细表格供参考。
一、选材建议
1. 五花肉：选择肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。
2. 调料：酱油、料酒、糖、盐、五香粉、姜蒜等。
3. 配菜：可搭配土豆、芋头、莲藕等根茎类蔬菜，增加口感层次。
二、制作步骤
1. 处理五花肉
- 将五花肉洗净，放入锅中焯水去腥。
- 焯水后捞出，用牙签在表面扎孔，方便入味。
2. 腌制入味
- 将五花肉放入碗中，加入适量酱油、料酒、糖、盐、五香粉、姜蒜末等调料，搅拌均匀，腌制至少2小时。
3. 煎制表皮
- 热锅凉油，将五花肉皮朝下放入锅中煎至金黄，这样蒸出来的扣肉皮会更酥脆。
4. 准备蒸锅
- 在蒸锅底部铺上一层葱段或姜片，防止粘底。
- 将腌好的五花肉皮朝上放入蒸盘中。
5. 开始蒸制
- 加入适量清水，大火烧开后转小火蒸1.5~2小时，直至肉质软烂。
6. 装盘与调味
- 蒸好后取出，稍微放凉后切片，摆盘时可撒上葱花、香菜等点缀。
- 可根据口味淋上蒸肉汁或酱汁。
三、关键技巧
- 蒸制时间要充足，确保肉质软烂不柴。
- 煎制表皮能提升口感，避免蒸后肉皮变软。
- 配菜可根据个人喜好灵活搭配。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用三层五花肉，搭配土豆、芋头等配菜 |
| 2. 处理五花肉 | 洗净、焯水、扎孔 |
| 3. 腌制 | 加入酱油、料酒、糖、盐、五香粉等调料，腌制2小时以上 |
| 4. 煎制表皮 | 热锅煎至金黄，增强口感 |
| 5. 蒸制 | 水开后小火蒸1.5~2小时 |
| 6. 装盘 | 切片摆盘，可加葱花、香菜点缀 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的蒸扣肉。无论是节日聚餐还是日常饮食，都能带来满满的幸福感。