【东北熘肝尖的做法】“东北熘肝尖”是一道具有浓郁地方特色的家常菜，以猪肝为主料，搭配辣椒、蒜等调料，口感鲜嫩爽滑，香辣开胃，是很多东北人餐桌上的经典菜肴。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肝，质地柔软、无异味。
2. 处理细致：猪肝需提前浸泡去腥，切片后用盐、淀粉、料酒腌制。
3. 火候控制：炒制时火候要快，避免猪肝变老。
4. 调味丰富：使用干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋等调料，突出东北风味。
5. 勾芡提味：最后用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，更入味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肝、干辣椒、青椒、蒜、葱、姜、酱油、醋、料酒、盐、淀粉 |
| 2 | 处理猪肝 | 猪肝切片，用清水浸泡30分钟去血水，再用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 3 | 烫锅准备 | 锅中烧水，放入猪肝焯水至变色，捞出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中放油，爆香干辣椒、花椒、蒜、姜、葱段 |
| 5 | 炒猪肝 | 加入猪肝翻炒均匀，加入适量酱油、醋、盐调味 |
| 6 | 加入配菜 | 放入青椒翻炒几下 |
| 7 | 勾芡收汁 | 淋入少量水淀粉，翻炒均匀至汤汁浓稠 |
| 8 | 出锅装盘 | 装盘后撒上少许葱花或香菜点缀 |
三、关键技巧
- 去腥是关键：猪肝处理不当易有腥味，建议多次换水浸泡并用盐、料酒腌制。
- 火候要快：猪肝易老，炒制时间不宜过长，保持嫩滑口感。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒和醋的用量，增加层次感。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出地道的“东北熘肝尖”，既保留了传统风味，又可根据喜好进行适当调整，非常适合家庭聚餐或日常食用。