【干炒牛河的正宗做法是什么】干炒牛河是粤菜中的经典之作，以其鲜香滑嫩、锅气十足而深受食客喜爱。虽然各地都有自己的版本，但正宗的干炒牛河讲究火候、配料和调味的搭配。下面将从原料准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注说明 |
| 牛肉（牛柳/牛腩） | 150克 | 建议选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 河粉 | 200克 | 选用宽河粉，不易断且吸汁力强 |
| 芹菜 | 50克 | 增加清香，可替换为豆芽或洋葱 |
| 蒜末 | 10克 | 提味增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用，建议使用生抽而非老抽 |
| 蚝油 | 1茶匙 | 增加鲜味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时用，避免粘锅 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉、食用油拌匀腌制10分钟；河粉提前煮熟后过冷水，沥干备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入蒜末爆香，加入牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少量油，放入河粉大火快炒，使河粉受热均匀，边缘微焦。 |
| 4 | 加入炒好的牛肉，倒入生抽、蚝油，快速翻炒均匀。 |
| 5 | 最后加入芹菜，快速翻炒几下即可出锅，保持食材脆嫩。 |
三、关键技巧
1. 火候控制：干炒牛河必须用大火快炒，才能锁住水分，保持河粉的弹性和牛肉的嫩滑。
2. 河粉处理：河粉要提前煮熟并过冷水，防止炒制时粘连。
3. 调味顺序：先炒牛肉再炒河粉，最后混合调味，避免食材过早出水影响口感。
4. 配料选择：传统上多用芹菜，但可根据个人喜好更换其他蔬菜。
总结
干炒牛河的正宗做法并不复杂，但每一步都需细致把控。从选材到火候，再到调味，都是决定成败的关键。掌握好这些要点，你也能在家做出一道地道的干炒牛河，享受浓浓的粤式风味。