【面拖黄鱼的做法】面拖黄鱼是一道经典的中式家常菜，以其外酥里嫩、鲜香可口而深受喜爱。这道菜的关键在于掌握好面糊的调配和油炸的火候，使得黄鱼在烹饪过程中既保持肉质的鲜嫩，又形成一层金黄酥脆的外壳。
一、
面拖黄鱼是用面粉包裹整条黄鱼后进行油炸而成的一道传统菜肴。其制作过程简单但讲究技巧，主要包括以下几个步骤：准备食材、调制面糊、处理黄鱼、油炸定型、调味收汁等。通过合理的配料和火候控制，可以做出外酥内嫩、味道鲜美的面拖黄鱼。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 黄鱼1条（约500克）、面粉适量、鸡蛋1个、葱姜丝、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理黄鱼 | 清洗黄鱼，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味 |
| 3 | 腌制黄鱼 | 在黄鱼表面抹上盐、料酒，放上葱姜丝腌制10-15分钟 |
| 4 | 调制面糊 | 将面粉与鸡蛋、少许水混合，加入少量淀粉，搅拌成浓稠的面糊 |
| 5 | 挂糊 | 将腌好的黄鱼均匀裹上面糊 |
| 6 | 油炸黄鱼 | 热锅冷油，将黄鱼放入油中，小火慢炸至表面金黄，捞出控油 |
| 7 | 复炸定型 | 再次加热油，将黄鱼复炸30秒至1分钟，使其更加酥脆 |
| 8 | 调味收汁 | 可根据口味加入适量生抽、糖、水淀粉勾芡，淋在黄鱼上 |
三、小贴士
- 面糊不宜太稀，否则容易脱落；也不宜太稠，影响口感。
- 油温控制是关键，第一次炸时油温不宜过高，防止外焦里生。
- 复炸可以让黄鱼更酥脆，提升整体口感。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在面糊中加入少许五香粉或辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的面拖黄鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，是一道色香味俱全的经典菜品。