【爆炒猪耳朵的做法】爆炒猪耳朵是一道经典的家常菜，口感爽脆、味道鲜香，深受很多人喜爱。它不仅制作简单，而且非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪耳朵 | 1个（约500g） | 建议选用新鲜猪耳朵 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味调整 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪耳朵洗净后放入锅中，加入足量水、姜片和料酒，大火煮开后转中小火煮15-20分钟，捞出晾凉后切片。 |
| 2 | 青红椒去籽切丝，蒜切片，姜切丝备用。 |
| 3 | 锅中热油，放入姜蒜爆香，加入青红椒翻炒几下。 |
| 4 | 加入猪耳朵片，快速翻炒均匀。 |
| 5 | 调入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒至香味四溢。 |
| 6 | 最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 猪耳朵的处理：煮的时间不宜过长，否则会变硬影响口感；煮好后要彻底晾凉再切片。
2. 火候控制：爆炒时火候要大，快速翻炒保持食材的脆嫩。
3. 调味顺序：先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后加盐调整咸度。
4. 可选配料：可根据喜好加入干辣椒、花椒等增加风味。
四、小贴士
- 如果时间紧张，可以使用现成的卤猪耳朵，省去煮制步骤。
- 爆炒过程中尽量少加水，保持猪耳朵的爽脆口感。
- 出锅前可撒点葱花或香菜提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒猪耳朵了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜。希望你能尝试并享受这道经典美食！