茉莉茶色配方，核心就是以茉莉花茶茶底作为主体，搭配鲜奶或者奶基底，调出奶茶店热门的茉莉奶茶色饮品，成品特点是茶汤清亮带嫩黄绿色，花香突出，茶感清爽不厚重，很多家庭自制容易出现两个问题，一个是茶味苦涩，一个是花香很淡，主要是投茶量水温还有焖泡时间把控不当，这个配方同时兼顾家庭简易版和奶茶店商用版，不管是做纯茶，还是茉莉奶绿，都可以直接套用，茉莉茶色配方的关键不是单纯染色，是依靠茉莉花茶本身的天然茶色，不额外添加色素，喝起来花香和茶味平衡，喜欢清爽口的可以减少奶量，喜欢浓郁口感可以增加奶基底，操作难度低，在家就能做出接近门店的效果。
基础原料准备
基础纯茶底原料 茉莉花茶干茶 纯净水 冰糖或者果糖
茉莉奶绿原料 泡好的茉莉茶底 鲜牛奶 果糖 冰块
商用升级原料 茉莉茶汤 厚乳 炼乳 奶精粉 冰块
核心要点 优先选择烘培型茉莉绿茶，干茶香气足，泡出来就是标准茉莉茶色，不要选陈茶，陈茶泡出来颜色发暗，花香几乎没有
茉莉茶色配方详细配比
纯茶底 干茶叶 10 克 纯净水 500 毫升 果糖 25 克，水温 85 到 90 摄氏度，焖泡 4 到 5 分钟，过滤出茶汤，就是基础茉莉茶色茶汤
基础茉莉奶绿 茉莉茶汤 250 毫升 鲜牛奶 150 毫升 果糖 30 克 冰块满杯
商用厚乳款 茉莉茶汤 220 毫升 厚乳 180 毫升 果糖 28 克 冰块满杯
低糖清爽款 茉莉茶汤 280 毫升 鲜牛奶 120 毫升 果糖 18 克 冰块满杯
茉莉茶色配方制作步骤
第一步 烧水，纯净水加热到 85 到 90 度，不要用沸水直接冲，高温容易把茶多酚烫出苦涩味，还会让茉莉花香快速挥发
第二步 焖泡，把干茶放进茶滤，倒入热水，计时焖泡，时间到立刻把茶叶和茶汤分离，不要让茶叶一直泡在水里久浸
第三步 调味，茶汤里面加入果糖搅拌融化，如果做热饮这一步直接加奶，如果做冷饮先加冰块降温
第四步 混合，倒入鲜奶或者厚乳，轻轻搅拌均匀，不需要大力摇晃，避免产生大量泡沫
第五步 出品，可以加珍珠椰果这类小料，也可以直接纯饮，茶汤本身的嫩黄绿色就是茉莉茶色，不需要人工调色
配方调整对照表
版本 茶底占比 奶量 甜度 口感特点
基础奶绿 中等 普通鲜奶 中等 清爽花香，入门首选
厚乳款 中等 厚乳 偏低 奶香醇厚，茶花香依旧明显
纯茶款 全部茶汤 无奶 可调整 纯茉莉花香，无奶感
浓茶款 提高投茶量 普通鲜奶 中等 茶味更重，适合爱喝茶的人
制作常见问题排查
茶色偏暗 茶叶变质或者焖泡时间太长，换新鲜干茶，缩短焖泡时长
花香很弱 水温太高把香气烫散，或者茶叶品质差，降低水温，换新茶
口感苦涩 久泡导致茶多酚析出过多，泡好马上过滤茶叶
分层 奶和茶汤温差太大，做冷饮的时候茶汤先降温再加奶，减少分层
整体来看，茉莉茶色配方重点就是控制水温焖泡时间，依靠茉莉花茶本身天然嫩黄茶色，再搭配奶基底调出饮品，家用和商用配比都可以根据口味微调，想要稳定出品，每次固定投茶量和时间，就能每次做出一致的茉莉茶色饮品。
【常见问题】
问题 1 茉莉茶色配方可以用红茶替代吗
回答 1 茉莉茶色配方不建议用红茶替代，红茶泡出来是红褐色，和茉莉茶色的嫩黄绿色不一样，而且没有茉莉花香，想要保留茉莉茶色和花香，还是要使用茉莉花绿茶底。
问题 2 茉莉茶色配方可以做热饮吗
回答 2 茉莉茶色配方可以做热饮，热饮版本不用加冰块，茶汤保温之后加入牛奶和果糖，注意奶温不要超过 70 度，避免牛奶结块，花香依旧保留，就是热饮茶色会比冷饮稍微深一点。
问题 3 茉莉茶色配方为什么泡出来没有那种嫩黄颜色
回答 3 茉莉茶色配方泡不出嫩黄色，一般是茶叶陈化，或者水温过高焖泡太久，换新鲜茉莉花茶，把水温控制在 85 到 90 度，焖泡 4 到 5 分钟，就能得到标准茉莉茶色。
问题 4 茉莉茶色配方能不能不加奶做成纯茶饮
回答 4 茉莉茶色配方可以不加奶做成纯茶饮，就是基础茉莉纯茶，只保留茶汤和果糖，茶色就是天然茉莉茶色，口感清爽，适合不喜欢奶制品的人群。
【免责申明】
本文为茶饮自制商用参考配方，原料品质不同成品风味存在差异，果糖甜度可以根据个人口味调整，乳糖不耐受人群请替换奶基底，不能替代药品。