问黄面条怎么做 家常炒煮两种做法

黄面条一般是添加碱水或者玉米粉制作的黄色面条，口感筋道爽滑，自带碱香，既可以煮成汤面，也可以做成炒黄面条，是北方很受欢迎的家常主食，制作的核心重点是提前处理面条，因为黄面条本身带有碱味，很多成品是湿面或者半干面，直接煮容易粘连，碱味也偏重，提前焯水过凉能够去除多余碱味，还能让面条定型，后续炒制的时候不容易断条糊烂，搭配鸡蛋青菜肉类都很适配，调味不用太复杂，突出面条本身筋道的口感。黄面条和普通白面不一样，它耐煮但是久煮依然会软塌，所以不管是汤面还是炒面，都要把控好煮制时间，掌握预处理 调酱 翻炒这几个关键环节，就能稳定做出入味好吃的黄面条。

食材准备清单

主料 黄面条

基础辅料 食用油 食盐 生抽 老抽 白糖 蒜末

炒面可选配菜 鸡蛋 五花肉 圆白菜 胡萝卜 洋葱

汤面可选配菜 青菜 火腿肠 葱花

黄面条预处理操作

1 如果是真空湿黄面条，先拆袋抖散，避免面条成坨

2 锅中烧沸水，下入黄面条，煮到八分熟，大约 2 到 3 分钟，不要煮全熟

3 捞出立刻放进凉水里过凉，控干水分，可以滴少量食用油拌匀，防止互相粘连

4 这一步是黄面条怎么做成功的关键，预处理之后的面条炒的时候不容易断，碱味也会减轻

炒黄面条详细步骤

第一步 配菜清洗切好，鸡蛋打散炒熟盛出，五花肉切片煸出油脂

第二步 放入蒜末爆香，下圆白菜胡萝卜翻炒至半软

第三步 调酱汁，生抽两勺，老抽半勺，少许白糖，少量食盐，搅匀倒入锅中

第四步 放入预处理好的黄面条，中火快速翻拌，让面条均匀裹上酱汁

第五步 倒回炒好的鸡蛋，继续翻炒一分钟，关火撒葱花出锅

汤黄面条详细步骤

第一步 锅中加水烧开，下入黄面条煮至八分熟

第二步 放入青菜火腿，加入盐生抽香油调味

第三步 煮到面条全熟，盛入碗中，撒葱花，喜欢可以加辣椒油

关键要点对照表

风味拓展技巧

喜欢酱香口味可以加一勺黄豆酱，此时食盐就要减量，因为黄豆酱本身含盐高

想吃酸辣口味，出锅前加醋和辣椒油，很适合黄面条

如果是玉米黄面条，它的筋度比碱水黄面条弱，煮制时间要缩短，炒制动作轻柔，避免断条

【常见问题】

问题 1 黄面条怎么做才不会有很重碱味

回答 1 黄面条怎么做去碱味的关键就是提前沸水焯煮，煮好之后过凉水冲洗，充分释放多余碱味，这样做好的黄面条碱香柔和，不会发苦

问题 2 黄面条怎么做炒面不容易断

回答 1 黄面条怎么做炒面不断条，煮面只煮到八分熟，过凉控干再炒，炒制的时候中火快速翻拌，不要长时间焖煮，就能保住黄面条筋道完整

问题 3 黄面条怎么做可以搭配黄豆酱

回答 1 黄面条怎么做酱炒版本，预处理好黄面条之后，爆香蒜末放入黄豆酱炒香，再下入面条翻拌，因为黄豆酱含盐，制作黄面条的时候要减少额外加盐

问题 4 黄面条怎么做汤面口感更好

回答 1 黄面条怎么做汤面，水开下面，煮八分熟再加配菜，调味清淡，不要久煮，保留黄面条筋道口感，出锅滴香油，汤清面香

【免责申明】

本文黄面条怎么做相关内容仅作为家常烹饪参考，不同品牌黄面条成分和耐煮程度有区别，实际操作请根据面条状态调整煮制时间，因个人操作不当造成成品口感不佳，本文不承担相关责任。