干烧黄鱼是川菜还是鲁菜（干烧黄鱼）

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1、美食杰营养不良的饮食 干烧黄鱼的做法 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：干烧 干烧黄鱼的制作材料： 主料：大黄鱼500克 辅料：猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇（鲜）25克,榨菜10克,青椒25克 调料：花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克,白砂糖25克,醋10克,大葱15克,姜8克,大蒜（灼ぃ?0克,香油10克 干烧黄鱼的特色： 色泽枣红，鱼肉酥嫩，鲜咸味厚，香辣微甜 干烧黄鱼的做法： 1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨； 2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁； 3. 将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将黄鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺； 4. 原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润； 5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖； 6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7～8分钟； 7. 再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内； 8. 锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。

2、 干烧黄鱼的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约1000克，清汤适量。

3、 食物相克 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

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