台州蛋清羊尾（蛋清羊尾）

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1、绵豆沙又名蛋清羊尾 原料 主料：豆沙300克，蛋清50克。

2、 辅料：色拉油400克，白糖50克。

3、 制作方法先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用 鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右~蛋清至于无油无水的不锈钢桶内~用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至,再加入少量的生粉拌匀.成蛋泡糊 锅放油烧至3成热,用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌,轻轻的放入油锅~再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色,捞出沥油,撒少许的棉白糖既可 重点1,必须用不锈钢或瓷制容器~忌用铝器打蛋清 2.容器必须洗清油擦干,否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放. 3.打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止. 4.入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油. 是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜。

4、以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料，先取蛋清加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子 插在其中而不倒下为度，再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸，丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分微黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。

5、色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。

6、 炸羊尾 　　【所属菜系】 　　【菜肴口味】甜香 　　【涉及食材】豆制品 禽蛋 　　【原料】 　　鸡蛋清6个,白糖100克,豆沙馅150克,花生油100克,干淀粉75克 　　【制作过程】 　　１、 将鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。

7、豆沙馅分成10份，转（团）成10个小圆球。

8、 　　２、 将花生油倒入炒锅中，在火上烧到五成热，端离火口放在灶旁。

9、用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊，逐个放入油内，把炒锅端到火口上。

10、待到束沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色，随即捞出沥去油，放在盘内，撒上白糖即成。

11、 　　【特点】 此菜色泽金黄，味道甜而不腻，外皮软而酥脆 　　【注意】 　　１、 豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。

12、烧开水，加入红小豆和碱水65克，水要温过小豆10厘米，大火烧开后，用小火马豆煮烂，取出过罗，边搅边加水，否则粘信不好过。

13、过好罗装入布袋压干水分，即成豆沙。

14、锅内放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小时，然后加10克碱水，待炒透炒逍后，用手度不粘手，取出放入盆内即成。

15、 　　２、 打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快，一气呵成。

16、因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性，所以在抽糊刚刚开始的时候，动作要缓慢，并要轻一点儿，尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止，不然这两部分就抽打不开或脱落下去，直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。

17、当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后，即可猛烈抽打，加快频率，达到最佳效果。

18、 　　３、 炸时挂勺、挂满糊，锅内油要宽，不然出现粘连或脱糊现象。

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