【怎样炸酥肉才又酥又脆】炸酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，深受大家喜爱。但很多人在炸的时候总是遇到酥肉不够酥、容易油腻或者口感发柴的问题。其实只要掌握好方法和技巧，就能轻松做出又酥又脆的酥肉。
一、
要炸出又酥又脆的酥肉，关键在于以下几个方面：
1. 选材讲究：选择肥瘦相间的五花肉或梅花肉，既保证口感又不易干。
2. 切肉技巧：肉要切得厚薄均匀，太薄易焦，太厚则不易熟透。
3. 腌制入味：用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制，不仅去腥还能增加风味。
4. 挂糊关键：使用淀粉和蛋液混合的面糊，能形成酥脆外壳。
5. 油温控制：先用中火将油烧热，再下肉炸至金黄，避免油温过高导致外焦内生。
6. 复炸技巧：第一次炸后捞出，待油温升高后再复炸一次，使表皮更酥脆。
二、关键步骤对比表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 使用五花肉或梅花肉，肥瘦适中 | 避免选用纯瘦肉，容易干柴 |
| 2. 切肉 | 肉切成约0.5厘米厚的片或条 | 厚薄不均会影响炸制效果 |
| 3. 腌制 | 加入料酒、盐、白胡椒粉、少许酱油腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 4. 挂糊 | 将肉放入鸡蛋液中裹匀，再沾上玉米淀粉或红薯淀粉 | 淀粉种类影响酥脆度，建议用玉米淀粉 |
| 5. 炸制 | 油温六成热（约180℃）下锅，小火慢炸至表面金黄 | 油温过高会外焦内生，过低则吸油多 |
| 6. 复炸 | 第一次炸好后捞出，油温升至200℃再复炸30秒 | 复炸能增强酥脆感，提升口感 |
三、小贴士
- 可以在面糊中加入少量泡打粉，帮助酥肉更加蓬松酥脆。
- 炸完后可以放在厨房纸上吸去多余油分，口感更佳。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在炸的过程中加入少量花椒油。
通过以上步骤和技巧，相信你也能在家轻松做出外酥里嫩、香脆可口的酥肉。试试看吧！