【正宗凉拌牛肉怎么做】凉拌牛肉是一道非常受欢迎的凉菜，尤其在夏季，清爽开胃、口感丰富，深受大家喜爱。要做出一道正宗的凉拌牛肉，关键在于选材、腌制和调味。下面将从步骤、食材、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选用新鲜的牛腱肉或牛腩，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 焯水处理：将牛肉冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，煮至变色后捞出洗净。
3. 炖煮入味：将焯好水的牛肉放入砂锅或高压锅中，加入葱、姜、八角、香叶等香料，加适量盐和料酒，慢火炖煮至软烂。
4. 冷却切片：将炖好的牛肉放凉后切片，厚度均匀，便于入味。
5. 调制酱汁：根据个人口味调配酱汁，常见有酱油、醋、蒜末、辣椒油、芝麻油、糖等。
6. 拌匀装盘：将切好的牛肉与酱汁混合均匀，撒上葱花、香菜、白芝麻等装饰即可。
二、食材与调料清单（表格）
| 食材/调料 | 用量（约） | 备注说明 |
| 牛腱肉 | 500g | 选择带筋部位更香 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增香提味 |
| 八角 | 1个 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 增添风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 香醋或米醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香提味 |
| 辣椒油 | 1茶匙 | 可选，增加辣味 |
| 芝麻油 | 1茶匙 | 增香润口 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰增香 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰提升食欲 |
三、小贴士
- 牛肉炖煮时间可根据肉质调整，一般需要1.5-2小时。
- 酱汁可以根据个人口味灵活调整，喜欢麻辣可以加花椒油或辣椒粉。
- 凉拌前建议将牛肉冷藏10分钟，口感更爽脆。
通过以上步骤和材料搭配，你就能在家轻松做出一道正宗美味的凉拌牛肉了。无论是作为家常小菜还是宴客佳肴，都十分合适。快动手试试吧！