【卤汁刀削面怎么做】卤汁刀削面是一道经典的山西面食，以其筋道的面条和浓郁的卤汁深受喜爱。想要在家做出地道的卤汁刀削面，掌握好配料和步骤是关键。以下是对“卤汁刀削面怎么做”的详细总结，包括所需材料、制作步骤及注意事项。
一、所需材料（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 清水 | 约150毫升 |
| 猪肉末 | 150克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 青椒/白菜 | 适量 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 和面：将面粉倒入盆中，加入鸡蛋和清水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，醒发15分钟。 |
| 2 | 擀面与切条：将醒好的面团擀成厚约0.5厘米的薄片，切成宽约1厘米的长条。 |
| 3 | 煮面：锅中烧开水，放入刀削面煮熟，捞出过冷水备用。 |
| 4 | 准备卤汁：热锅凉油，放入姜蒜炒香，加入猪肉末翻炒至变色。 |
| 5 | 炒蔬菜：加入洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜翻炒，再加入豆瓣酱、生抽、老抽调味。 |
| 6 | 炖煮：加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖10分钟，最后加盐和白胡椒粉调味。 |
| 7 | 组合：将煮好的刀削面放入碗中，浇上卤汁即可食用。 |
三、小贴士
- 面团要揉得足够劲道，这样刀削面才更有嚼劲。
- 卤汁可以根据个人口味调整，如喜欢辣味可加入辣椒油或干辣椒。
- 刀削面不宜煮太久，否则容易断口影响口感。
- 可根据喜好添加豆腐皮、香菇等食材丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香浓可口的卤汁刀削面。无论是日常晚餐还是周末小聚，都是不错的选择。尝试一下吧！