【正宗凉拌折耳根的做法】折耳根，又称鱼腥草，是川渝地区非常受欢迎的凉拌菜之一。其味道独特，清香微苦，具有清热解毒、利尿消肿等功效。下面将从选材、调料、做法等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
凉拌折耳根是一道简单但极具风味的小菜，关键在于食材的新鲜度和调味的搭配。选择新鲜、无异味的折耳根是第一步，清洗时需反复漂洗，去除泥土和杂质。在调味方面，常见的调料包括辣椒油、花椒油、蒜末、酱油、醋、盐、糖等，根据个人口味可适当调整。制作过程中，折耳根焯水时间不宜过长，以免影响口感。最后加入调料拌匀即可食用，口感爽脆，风味十足。
二、表格：正宗凉拌折耳根做法一览表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 折耳根（约300克） |
| 辅料 | 蒜末、香葱、小米辣、花椒粉、辣椒油、香醋、生抽、盐、白糖 |
| 处理方式 | 1. 折耳根洗净后切段 2. 沸水焯水30秒至1分钟，捞出过冷水保持脆嫩 |
| 调味步骤 | 1. 碗中加入蒜末、香葱、小米辣 2. 加入辣椒油、花椒油、生抽、醋、盐、糖 3. 拌入焯好的折耳根拌匀即可 |
| 口感建议 | 建议现做现吃，口感更佳；可根据喜好添加花生碎或芝麻增加香气 |
| 注意事项 | 1. 折耳根焯水时间不宜过长 2. 醋和糖的比例可调整以适应个人口味 |
三、小贴士
- 折耳根味道较重，初次尝试者可少量加入，逐渐适应。
- 若不喜欢太辣，可用青椒代替红椒，或减少辣椒用量。
- 可加入少许香油提香，提升整体风味。
通过以上步骤和调料搭配，一道地道的凉拌折耳根就完成了。不仅开胃解腻，还能为夏日餐桌增添一份清爽与美味。