【卤肘子肉的做法】卤肘子肉是一道经典的中式家常菜，口感软糯、香气浓郁，深受广大食客的喜爱。制作卤肘子肉虽然步骤较多，但只要掌握好火候和调料的搭配，就能做出美味可口的成品。以下是对卤肘子肉做法的总结与详细说明。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮的猪肘 |
| 生姜 | 30g | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，去掉表面的毛发，用刀在皮面划几刀，方便入味。然后放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出冲洗干净备用。
2. 准备香料包
将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料装入纱布袋中，扎紧袋口，便于后期取出。
3. 炖煮肘子
在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入焯好的猪肘子、姜片、葱段和香料包，再加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐。大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，直至肘子酥烂入味。
4. 收汁调味
待肘子炖至软烂后，根据口味调整盐和糖的用量，如果喜欢更浓郁的酱汁，可以继续小火收汁至浓稠。
5. 冷却切片
炖好后将肘子捞出，稍微冷却后切片装盘，淋上部分卤汁即可食用。
三、小贴士
- 焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。
- 卤汁可以重复使用，下次炖肉时味道会更香。
- 若想口感更软烂，可在炖煮过程中适当加入一些冰糖或蜂蜜，帮助肉质更嫩。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的卤肘子肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道非常受欢迎的传统菜肴。